التيس المندي -

موضوع: التيس المندي - 29.04.10 2:18

--------------------------------------------------------------------------------

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفكم يا أحبة إن شاء الله كل أموركم تمام

أولاً أعتذر منكم جميعاً بخصوص التأخير وبالنسبة للصور فقد قمت بتصوير

أهم الخطوات والمراحل وأما المقادير فسوف أذكرها كتابةً إضافة إلى مشاهدتها

من خلال بعض الصور ولا أطلب منكم سوى الدعاء لي بالتوبة والهداية

وحسن الخاتمة وأبدأ مستعيناً بالله :

المقادير –

1 – تيس مندي 8.7 كيلو 2 – أرز يكون سيلا بسمتي 3 كيلو تقريباً 3 – زيت ثلث كأس

4 – بصل حبتين كبار 5 – حبتين طماطم متوسطة 6 – فلفل 7 – ماجي أبيض 8 – هيل

9 – مسمار 10 – قرفة 11 – ليمون أشقر 12 – ملح 13 – صفار الزعفران 14 - ماء

أولاً –

نوقد فرن المندي قبل أي شيء بثلث ساعة وفيها ونخلي النار قوية ونسكر الباب

بدون تقفيل المهم قبل ندخّل التيس تكون الحرارة وصلت 170 درجة تقريباً

وأول ما نفتح الباب لإدخال التيس تنزل الحرارة تلقائي إلى مستوى 50 درجة

و ترتفع إذا قفلنا على التيس بعد ربع ساعة إلى حيث كانت سايقاً حوالي

170 درجة ومعلومة الفرن إذا كان فاضي يسخن بسرعة والعكس صحيح

المهم النار ما نجيها نهائي بشرط أن لا تزيد درجة الحرارة عن 175 درجة .

وهذه صورة تقريبية لنعيش الجو لمستوى مؤشر قياس

الحرارة أو الترمومتر على المستوى المطلوب :

وللتقريب للأذهان

وبما إن الكاميرا احترافية قلت

آخذ صورة لشعلة النار وكيف

يكون مستوى اللهب .

ثانياً -

نحضر التيس ونقطعه إلى أجزاء كبيرة كما في الصورة تقريباً سبع أو ثمان قطع

ولكن إذا التيس صغير مرة يكفي خمس قطع والتيس الموجود معنا وزنه تقريباً

8.7 كيلو للمندي وهذه صورة تبين طريقة التقطيع والتجريح وكذلك فصل العظم

عن اللحم بشكل سريع بالنسبة لمفاصل الأرجل والأيدي من الداخل

مثل طريقة أرجل الدجاج المضبي بالضبط :

https://2img.net/h/oi44.tinypic.com/13z1utj.jpg

وهذه صورة التيس بعد تتبيله حيث نقوم بإكرامه

بالملح الناعم والماجي الأبيض بطريقة الرش على الجهتين

ومن ثم نكون قد وضعنا قليل من الماء مع صفار الزعفران

بنفس إناء التتبيل ويفضل صحن متوسط لأننا سنقوم بتقليب

اللحم حتى يكتسب الطعم واللون الأصفر كما في الصورة :

وأما الآن ننتقل بعد الانتهاء الكلي من تجهيز التيس

إلى إعداد وتجهيز قدر الأرز بدايتاً بسكب الزيت

وحمس البصل كما في الصورة التالية :

ويأتي دور الطماطم وبعده بقليل نضيف جزء كبير من المقادير

المذكورة متمثلة في القرفة والليمون الأشقر والمسمار والهيل

والفلفل كما تلاحظون في هذه الصورة :

نطفء النار ونظيف ماء متوسط الحرارة فوق الدافي

ودون المغلي ثم نضع الأرز والملح وقليل من الماجي

الأبيض ونحرك برفق بحيث تصبح المقادير في الأعلى

مع ملاحظة / الأرز لا بد أن يترك في الماء

لمدة لا تقل عن ساعة قبل هذه المرحلة وتلاحظون عليه

اللون الأبيض المكتسب من الماء لذلك لا يحتاج أثناء

الطبخ إلى ماءٍ كثير كما في الصورة التالية والتي تم

التقاطها بعد إضافة الأرز مباشرة

وبعد ذلك ننتقل إلى فرن المندي ونضع

فيه التيس وقدر الأرز بهذا الشكل :

مع ملاحظة عدم وضع شبك أو رف مندي التيس

في المكان العلوي من الفرن كما هو واضح

في هذه الصورة :

وبعد مضي ساعة نقفل النار ونبدأ بفتح

الباب بهدوء ورفق حتى يخرج الهواء أولاً

وهاهي النتيجة ولله الحمد كما تشاهدون :

وصورة أخرى للتيس بعد إخراجه من الفرن

لها جمالها ورونقها الخاص تسر الناظرين

ويظهر من خلالها النضج التام والمثالي :

وأما الأرز عن قرب فلم أجد له إلا

صورة تم التقاطها من مقطع فيديو

تم تصويره أثناء تجهيزه

لنقله إلى الصحون :

وهذه هي الصورة الأخيرة

قبل تقديمه للشباب الأعزاء

وقد أضيفت لها بعض اللمسات

الفوتوشوبية اللهم لك الحمد

على هذه النعم :

منقول